真空包装机的，作用就是用来除氧，以防止食品的变质，其工作原理也是非常的简单。其食品霉变变质，由微生物的活动造成，因为，多数的微生物生存都是，氧气的，而真空包装机的工作就是运用这个原理。把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，从而让微生物失去生存的环境，真空包装机除氧除了抑制微生物的，和繁殖外，重要的一个功能就是防止食品氧化。
当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的，和繁殖，就会急剧下降，当氧气浓度≤0.5%时，，多数的微生物将会受到抑制而停止繁殖。真空包装机，是由真空泵、真空室、加热装置和电路系统构成，真空包装机的工作，就是通过真空泵将密闭的真空室内里的空气排除，这样就能达到将放置在真空室里的包装物品里的空气排出从而形成真空环境，在通过加热装置将包装材料瞬间加热使包装袋口闭合，从而形成一个真空包装的过程。
现在我国已经从真空包装机的使用，国变成了真空包装机的制造，国，下一步我们的目标就是让真空包装机向，国进行转型，过去我们国产设备存在单机严重的局面，这样在一定程度上也遏制了整个包装机械的发展。我们的真空包装机想要做，就，配套技术的支撑，让真空包装机的局面得到的，真空包装机的快速发展已经成为整个包装快速发展的一种趋势。